Мы уже знаем, что блинницы отлично подходят для приготовления мягких золотистых блинов и панкейков. Однако это оборудование гораздо более универсально, чем может показаться на первый взгляд. На блиннице можно приготовить множество различных и интересных блюд.
Изначально сладкие блины готовили на плитах диаметром 350 мм, а соленые бретонские галеты — на плитах 400 мм. Сегодня же и сладкие, и соленые блины чаще всего готовят на одном и том же оборудовании, обычно на блиннице с диаметром плиты 400 мм.
Традиционно блины подают с сахаром и/или корицей. Блины, панкейки и галеты считаются классическими блюдами разных кухонь. Однако существует множество других вкусных вариантов приготовления. Блин можно использовать как основу и экспериментировать с различными сладкими и солеными начинками.
Многие ингредиенты отлично сочетаются с блинами.
Классические блины — подаются с сахаром, корицей или сиропом.
Креп-комплет (Crêpe complète) — традиционное блюдо из Бретани. Это соленый блин с ветчиной, яйцом и сыром.
Галета с колбасой — по желанию можно добавить картофель и сыр для более сытной начинки.
Креп Сюзетт (Crêpe Suzette) — французский десерт с апельсиновым соусом из карамелизированного сахара, сливочного масла, цитрусового сока и цедры, с добавлением ликера.
Фактически все, что используется в омлете, можно использовать и в блине. Блины на завтрак могут стать отличной альтернативой омлету.
Панкейк — один из самых классных продуктов для приготовления. Важно обеспечить равномерный нагрев всей поверхности, чтобы равномерно прожарить заготовку.
Перед приготовлением поверхность блинницы необходимо равномерно смазать сливочным маслом и разогреть до 180–200 °C.
Во многих странах мира панкейки и тонкие лепешки готовят по-разному.
Отличаются толстой и мягкой текстурой. В США и Канаде их также называют Flapjacks, Hotcakes или Griddlecakes. Обычно их подают на завтрак стопкой из двух-трех штук с сиропом и сливочным маслом. Часто подаются с яйцами, беконом, колбасками и тостами.
Итальянская тонкая лепешка из пшеничной муки и оливкового масла.
Турецкая лепешка, которая может заменять хлеб в кебабе. Она готовится около одной минуты с каждой стороны на горячей сухой поверхности, после чего в нее заворачивают мясо и овощи.
Мексиканские лепешки для фахитас, тако и роллов. Их можно приготовить на блиннице примерно за 2 минуты.
Бразильская лепешка из тапиоки. По виду напоминает омлет и может подаваться как в сладком, так и в соленом варианте.
Желтый блин из гречневой муки — традиционное блюдо региона Мадаваска в канадской провинции Нью-Брансуик. Он готовится только с одной стороны на блиннице и может подаваться как сладкое или соленое блюдо.
Если приготовить более густое тесто, можно сделать русские блины, которые иногда подают вместо хлеба. На профессиональной блиннице можно одновременно готовить несколько таких изделий.
Соленые блины часто подают с лососем в качестве закуски. Также их можно подавать со сладкими добавками — вареньем или сгущенкой.
В некоторых странах хлеб является важной частью рациона. Там существует множество разновидностей лепешек, которые часто готовят на чугунных плитах. Многие из них можно приготовить на блиннице.
Чапати (Chapati) — пресная лепешка, быстро обжариваемая с обеих сторон на сухой поверхности.
Паратха (Paratha) — слоеная лепешка из цельнозерновой муки, которую готовят на блиннице или контактном гриле.
Доса (Dosa) — хрустящая лепешка из рисового теста, которую затем сворачивают и подают с картофелем, соусами и специями.
Наан (Naan) — традиционно готовится в печи тандур, но его можно приготовить на блиннице при температуре около 200 °C под крышкой.
Роти прата (Roti prata) — лепешка, популярная в Сингапуре и Малайзии, используется для блюда муртабак с мясом и луком.
Ливанская пита — легкий пресный хлеб, который во время приготовления наполняется воздухом и становится полым. Его используют для приготовления кебабов с хумусом или табуле.
Североафриканские лепешки из манки — например, алжирский хлеб матлух, который часто готовят во время праздников.
Профессиональная блинница фактически может выполнять функции планчи или гридля. Она оснащена толстой гладкой чугунной плитой с эмалированным покрытием, что идеально подходит для контактного приготовления.
Такая поверхность позволяет получить реакцию Майяра — образование аппетитной румяной корочки и карамелизацию продуктов.
Нагрев осуществляется по всей площади поверхности:
Точный термостат позволяет регулировать температуру приготовления.
На блиннице можно готовить все, что обычно готовят на жарочной поверхности:
Способ приготовления A la plancha означает обжаривание на плоской жарочной поверхности. Такой метод широко используется в Испании и странах Латинской Америки. Блюдо можно подать с соусом.
Испанский способ приготовления креветок на горячей поверхности. Готовятся всего около 3 минут с добавлением лимона и специй.
Стейк готовится примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Перед подачей его достаточно посолить и поперчить.
Куриное филе маринуют в кубинском соусе Адобо или Мохо, затем обжаривают на жарочной поверхности. Хорошо сочетается с черной фасолью и рисом.
Таким образом, блинница — это гораздо более универсальное оборудование, чем кажется на первый взгляд. Благодаря своей функциональности, удобству и долговечности она может использоваться для приготовления самых разных блюд, а не только блинов.